U bent hier

Dit dessert is gemaakt door Nienke Woesthuis van Mykitchenplayground. Dit gerecht is voor circa 12 desserts en bestaat uit:

  • Bramenmousse met spiced chai latte
  • Pistache financiers
  • Bramengel
  • Chocoladeschotsen
Benodigdheden: 

Bramenmousse met spiced chai latte

  • 6 gram bladgelatine
  • 200 gram slagroom ongezoet
  • 40 gram witte basterdsuiker
  • 2 gram spiced chai latte kruidenmix, zonder suiker
  • 200 gram wilde bramenpuree (zonder suiker) (41103470)

Pistache financiers

  • 60 gram pistache
  • 40 gram bloem
  • 100 gram eiwit
  • 100 gram poedersuiker
  • 100 gram roomboter
  • mespunt zout

Bramengel

  • 200 gram wilde bramenpuree (zonder suiker) (41103470)
  • 60 gram water
  • 15 gram witte basterdsuiker
  • 2,4 gram agar
  • 6 gram rozenwater

Chocoladeschotsen

  • 300 gram witte Callebaut Chocolade
  • 2 eetlepels grof gehakte pistache noten
  • 1 eetlepel gedroogde rozenblaadjes
  • 1/2 theelepel spiced chai latte kruidenmix, zonder suiker
  • 2 eetlepels gevriesdroogde frambozen

Montage

  • verse bramen
  • gedroogde rozenblaadjes
  • fijngehakte pistache
  • eetbare koperpoeder
  • wodka
Bereiding: 

Bramenmousse met spiced chai latte

  1. Laat de bladgelatine weken in koud water.
  2. Voeg de slagroom, suiker en chai bij elkaar en klop lobbig.
  3. Verwarm de helft van de puree en los de uitgelekte gelatine hierin op.
  4. Voeg de warme puree toe aan de koude puree.
  5. Voeg een derde van het slagroommengsel toe aan de puree en spatel rustig door, voeg dan ook de rest toe en spatel door.
  6. Doe de mousse in een spuitzak en vul een siliconen mal naar keuze met de mousse.
  7. Zet de mousse in de vriezer (laat volledig bevriezen om later te kunnen storten).

Pistache financiers

  1. Verwarm de roomboter tot een beurre noissette.
  2. Schep de eiwitten van de boter en laat afkoelen.
  3. Maal de pistachenoten fijn in de keukenmachine.
  4. Zeef de bloem en poedersuiker en voeg deze samen met de pistache en een mespunt zout en meng.
  5. Voeg de eiwitten en beurre noissette toe en meng tot een glad beslag.
  6. Doe het beslag in een spuitzak en vul een siliconen mal naar keuze.
  7. Vak af op 170˚C hete lucht in +/- 13 minuten.

Bramengel

  1. Voeg alle ingrediënten samen in een pan.
  2. Blijf goed roeren en breng aan de kook.
  3. Laat afkoelen en laat minimaal een uur opstijven in de koeling.
  4. Draai glad in een blender.

Chocoladeschotsen

  1. Tempereer de witte chocolade.
  2. Strijk uit op bakpapier of siliconen mat tot een grote plak.
  3. Bestrooi met pistache, rozenblaadjes, chai mix en gevriesdroogde frambozen.
  4. Laat volledig uitharden.

Montage

  1. Meng koperpoeder met een klein beetje vodka tot ‘verf’.
  2. Decoreer met een kwast het dessertbord met koperverf.
  3. Plaats drie mousse spheres op het bord.
  4. Breek de pistache financier in vier stukken en plaats tussen de mousse.
  5. Breek de chocolade in stukken.
  6. Doe de bramengel in een spuitzak.
  7. Decoreer met chocoladeschotsen, bramen en bramengel.
  8. Strooi wat rozenblaadjes en pistache op het bord.
  9. Voorzie de bramen van wat koperpoeder.