U bent hier

Restaurant Scheepskameel in Amsterdam zet groenten graag in de spotlight! “Dit gerecht van broccoli met knoflook-ansjovissaus en broodkruim is geïnspireerd op de Zuid-Italiaanse keuken. Onze wijnkaart complementeert de simpelheid en eenvoud”, aldus chef-kok Tijs Jeurissen.

Benodigdheden: 
  • broccoli, in kwarten
  • Voor de knoflook-ansjovissaus:
  • 1 bol knoflook
  • 4 st ansjovis
  • 50 ml melk
  • 30 g boter
  • 130 ml milde olijfolie
  • sherry-azijn
  • peper
  • Voor het broodkruim:
  • donker broodkruim
  • knoflook
  • espelette poeder
  • zout
Apparatuur: 
  • Staafmixer
Bereiding: 
  1. Broccoli:
  2. Blancheer de broccoli 5 minuten.
  3. Knoflook-ansjovissaus:
  4. Kook de tenen knoflook zacht gaar. Gebruik bij verse knoflook weinig water of ververs bij droge knoflook het water 2 keer.
  5. Meng met de staafmixer de knoflook met de ansjovis, melk en boter.
  6. Meng met de staafmixer de olijfolie erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
  7. Broodkruim:
  8. Frituur de knoflook op 150 graden.
  9. Meng het broodkruim met de grof gepulste knoflook, espelette poeder en wat zout.