U bent hier

Een heerlijk herfstig gerechtje met aardpeer.

Benodigdheden: 
  • 1 kg aardpeer
  • 200 g gebrande hazelnoten
  • 1 kg buikspek
  • 300 g meloeskes
  • 1 kg ui
  • beukenzwammen
  • room
  • zout
  • peper
  • olijfolie
  • zwarte knoflook (34779474)
  • pansaverzak
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 
  1. Schil de aardpeer, snijd in kleine stukken en kook deze gaar in room.
  2. Plaats in een krachtige blender, voeg de helft van de gebrande hazelnoten toe en draai glad.
  3. Gaar het buikspek sous-vide gedurende 17 uur op 67°C.
  4. Maak de meloeskes schoon, bak ze kort aan in een pan en bestrooi met een klein beetje suiker. Plaats een deksel op de pan en laat kort garen op laag vuur.
  5. Leg de uien in een pansaverzak, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout, gaar de uien gedurende ongeveer 1 uur op 180°C.
  6. Maak de uien schoon en draai glad in een blender met de zwarte knoflook. Breng op smaak met zout en peper, vul hiermee een spuitzak.
  7. Pof de gare quinoa in hete olie. Bak de beukenzwammetjes en breng op smaak met zout.
  8. Snijd het buikspek op de gewenste grootte en bak krokant in een pan.
  9. Plaats de puree van hazelnoot en aardpeer op het bord. Leg hierop het gebakken spek, gehakte hazelnoten, meloeskes, beukenzwammetjes en de gepofte quinoa. Serveer met een rodewijnjus.

Reacties

1
afbeelding van Mmtvandenheuvel

Voor hoeveel personen is bovenstaand gerecht