U bent hier

Nat pekelen is het inleggen van producten in een zoutoplossing. Deze zoutoplossing lost delen van de eiwitstructuur in de draadvormige delen van de spieren op. Zo kunnen deze eiwitten niet stollen en krijgt het product een extra malse textuur bij het bereiden. Daarnaast zorgt deze verstoring van de eiwitten ervoor dat het product meer water kan vasthouden. Dit water komt uit de pekel. Wanneer aan de pekel ook kruiden en specerijen worden toegevoegd dringen deze aroma’s samen met het zout het vlees binnen.

Benodigdheden: 
  • 1,4 liter water
  • 100 gram fijn zeezout
  • 50 gram suiker
  • 5 teentjes knoflook
  • 4 takjes rozemarijn
  • 6 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
Bereiding: 
  1. Breng 4 dl water aan de kook.
  2. Voeg alle ingrediënten toe, zorg dat de suiker en het zout goed opgelost zijn.
  3. Voeg een liter koud water toe en zet koud weg.
  4. Leg het buikspek gedurende minimaal 24 uur in de koude pekel.
  5. Bereid het buikspek op een kamado barbecue met convector op 120°C, tot een kerntemperatuur van 70°C.