Onlosmakelijk met elkaar verbonden: najaar en paddenstoelen. Voor onze chefs dé ultieme uitdaging om paddenstoelen om te zetten in diverse structuren, zoals deze cake.
Benodigdheden:
- 20 g bloem
- 10 g gedroogde bospaddenstoelen (25259445)
- 40 g poly dextrose (25245990)
- 300 g eiwit
- zout
- koffiemolen (53501183)
Apparatuur:
- Keukenmachine
Bereiding:
- Draai de paddenstoelen in kleine ‘koffiemaler’ tot poeder.
- Draai daarna alles, behalve het eiwit in de keukenmachine fijn. Als het goed vermengd is, al draaiend het eiwit erbij gieten.
- Giet door een zeef, doe in een sifon en begas met twee patronen.
- Laat rusten in de koeling, spuit voor de helft in kartonnen bekers en bak in circa 45 seconden op vol vermogen in de magnetron.