U bent hier

Canneloni van tonijn en meringue van chardonnay azijn.

Benodigdheden: 
  • Voor de meringue:
  • 120 g chardonnay azijn
  • 15 g eiwitpoeder
  • 65 g palatinose
  • 40 g eiwit
  • ------------------------------
  • Voor de cannelloni:
  • avocado
  • tonijn
  • huishoudfolie
  • ------------------------------
  • Voor de jelly van Sambai:
  • 2 dl sambai
  • 15 g gelcrem cold
  • ------------------------------
  • Voor de wasabimayonaise:
  • 100 g eiwit
  • 200 g yoghurt
  • wasabi
  • 5 dl raapzaadolie
  • 1 dl Arbequina olijfolie
Apparatuur: 
  • Keukenmachine
  • Blender
Bereiding: 
  1. Meringue:
  2. Meng alle ingrediënten met elkaar en laat een uurtje rusten.
  3. Sla op in de Kitchenaid tot een stevig schuim. Vul een spuitzak, spuit in gewenste vorm en laat een nacht drogen op 55C֯.
  4. ------------------------------
  5. Cannelloni:
  6. Snijd de avocado in dunne plakken op de mandoline. Leg dakpansgewijs op een schaaltje met folie.
  7. Snijd de tonijn op gewenste grootte. Leg de tonijn op de avocado en rol strak op tot een ‘cannelloni’.
  8. ------------------------------
  9. Jelly van Sambai:
  10. Meng de sambai met behulp van een staafmixer of blender met de gelcrem.
  11. Vul hiermee een spuitzak en zet koud weg. Deze jelly is ook diepvriesbestendig.
  12. ------------------------------
  13. Wasabimayonaise:
  14. Draai in de blender het eiwit met de yoghurt.
  15. Voeg de wasabi toe. Giet langzaam de olie al draaiend op het eiwit en yoghurt tot een mooie mayonaisestructuur ontstaat.
  16. Breng op smaak met wasabi, zout en peper.
  17. ------------------------------
  18. Montage:
  19. Snijd de cannelloni op gewenste grootte en plaats op het bord.
  20. Spuit de wasabimayonaise op het bord. Spuit de jelly van sambai er tussen.
  21. Leg de meringue van chardonnay azijn op het bord. Strooi er wat gepofte black quinoa over.
  22. Serveer met radijs en frisse salade.