U bent hier

Met krabavocado en espuma van soja.

Benodigdheden: 
  • avocado
  • krabvlees
  • zout
  • 0,5 dl soja
  • 2,5 g agar
  • 2 dl melk
  • 1 dl room
  • 0,5 dl soja
  • 6 g gelatineblaadjes
  • zwarte spaghetti
  • tobiko kaviaar
  • Kewpie mayonaise (25297878)
Bereiding: 
  1. Meng voor de salade van avocado en krab de beide ingrediënten naar smaak en voeg eventueel zout toe.
  2. Doe voor de cannelloni de kombu bouillon, 0,5 dl soja en agar in een pannetje en breng aan de kook. Giet dun uit op een vlak plateau en laat afkoelen.
  3. Leg hierop de salade van avocado en krab en rol deze op. Snijd op gewenste grootte.
  4. Week voor de espuma de gelatine in koud water. Verwarm de melk en voeg hier de geweekte gelatine aan toe.
  5. Voeg bij de 0,5 dl soja en 1 dl room en vul een sifon hiermee. Belucht met 2 patronen.
  6. Prak voor de avocadocrème een hass avocado met een vork en breng op smaak met zout. Vul hiermee een spuitzak.
  7. Afwerking: Kook zwarte spaghetti en leg deze op een bord. Leg hierop de cannelloni van soja gevuld met de salade van avocado en krab. Schep daarop een lepel tobiko-kaviaar.
  8. Spuit de avocadocrème en Kewpie mayonaise op het bord en strooi er iets furikaki naast. Vlak voor het serveren of aan tafel de espuma erbij spuiten.