U bent hier

Recept voor circa 15 à 20 stuks. 

Voor dit recept maakte onze FoodXperience chef Garry gebruik van 'eetbare kunstdarmen'. Deze eetbare kunstdarmen zijn ‘kookbaar’ en uiteraard perfect om worsten of farces in te maken. Maar wat te denken van een dessert canneloni? Deze kunstdarmen zijn ideaal voor het verkrijgen van een strakke ronde rol. We vriezen de massa eerst in om ze daarna onder te dompelen in een gelei voor een super strak geheel. Deze canneloni serveren we op een blondie.

60252153 | 5 rollen (⌀20 mm) van 15,24 meter
60252162 | 5 rollen (⌀25 mm) van 15,24 meter
 

Benodigdheden: 

Cannelloni van witte chocolade

  • 35 gram Licor 43 Horchata (6395010)
  • 300 gram room
  • 3 gram bladgelatine geweekt
  • 115 gram witte chocolade callets

Gelei

  • 1 liter mangopuree (41102230)
  • beetje suikersiroop (1 op 1)
  • water
  • kappa carageen geleipoeder (25200060)

Tuille

  • 100 gram gezeefde bloem
  • 100 gram eiwit
  • 100 gram poedersuiker
  • 100 gram gesmolten boter
  • drupje gele kleurstof

Montage

  • cannelloni van witte chocolade
  • tuille
  • verse bloemblaadjes
  • cress
  • vanille-ijs
  • mango
  • vanillesaus
Bereiding: 

Cannelloni van witte chocolade

  1. Verwarm de room met de likeur.
  2. Los de gelatine hierin op.
  3. Giet de warme massa op de chocolade en meng tot de chocolade gesmolten is.
  4. Knoop een stukje kunstdarm dicht, giet de massa erin en draai goed aan (lucht eruit). Leg er een knoopje in.
  5. Leg dit vervolgens in een bak met ijskoud water, zodat de gelatine kan zetten.
  6. Vries de cannelloni’s vervolgens in.

Gelei

  1. Breng de mangopuree op smaak met de suikersiroop (naar eigen inzicht).
  2. Voeg water toe totdat de massa iets dunner is dan yoghurt.
  3. Meet 1 liter af en voeg 8 gram kappa toe. Meng goed.
  4. Breng al roerend aan de kook.
  5. Laat afkoelen, maar laat wel vloeibaar.
  6. Verwijder de darm van de bevroren cannelloni.
  7. Prik op een stokje en dompel 1 keer onder de warme gelei.
  8. Leg op folie en laat rustig ontdooien in de koeling.

Tuille

  1. Meng alle ingrediënten tot een egaal beslag.
  2. Strijk dit uit over een siliconen honingraat mal (62179130).
  3. Bak op 140˚C voor circa 8 à 10 minuten.
  4. Direct uit de oven vormen tot cilinder.

Montage

  1. Serveer de cannelloni en tuille naar eigen inzicht met verse bloemblaadjes, cress, vanille-ijs, mango en vanillesaus.