U bent hier

Cappuccino van truffel op basis van Maître Cuisine Glace de Veau.

Serveertip: kalfswang gestoofd in Maître Cuisine Jus de veau geserveerd met zacht gegaarde zuurkool, puree gemaakt van topinamboer, krokante brunoise van aardappelbokjes en een schuimige cappuccino op basis van Maître Cuisine Glacé de Veau, shiitake, boter, room en truffel.
 

Benodigdheden: 

Basissaus

  • 1000 gram Maître Cuisine Glace de Veau (40800464)
  • 5 liter water
  • 500 gram gedroogde shiitake
  • 30 gram zout

Eindproduct

  • 2 ½ dl basissaus
  • 5 dl kookroom
  • 80 gram tapenade Truffel (40511277)
  • 50 gram roomboter
  • 5 gram balsamico azijn
Bereiding: 
  1. Doe alle ingrediënten van de basissaus in een pan en breng het geheel aan de kook en damp het in op laag vuur tot 2 ½ liter
  2. Voeg de ingrediënten van het eindproduct toe en schuim de cappuccino op met een staafmixer.