U bent hier

Carne cruda. Dit gerecht is gemaakt door Pietro, eigenaar van restaurant D'Andrea's in Zwolle.

Tip van Pietro:
Ga op zoek naar de passie diep van binnen en geef het de tijd om naar buiten te komen. Alleen met tomaat, basilicum en mozzarella kom je er niet!

Benodigdheden: 

Tartaar

  • 250 gram ossenhaas
  • 20 Piemontese hazelnoten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 strengen bieslook
  • 25 gram lente-ui
  • zout en zwarte peper naar eigen smaak

Boter

  • 10 tenen gefermenteerde knoflook
  • 250 gram roomboter
  • 20 geroosterde amandelen
  • zout en peper naar eigen smaak

Krokantje

  • 200 gram rietsuiker
  • 400 gram granola of andere noten
Apparatuur: 
  • Keukenmachine
Bereiding: 

Tartaar

  1. Maak een crunch van de hazelnoten.
  2. Hak de bieslook en lente-ui fijn en voeg toe aan de hazelnotencrunch
  3. Voeg aan dit gheel het gehakt, de olijfolie en zout en peper naar eigen smaak toe en meng dit goed door elkaar.

Boter

  1. Klop/draai de boter luchtig in de keukenmachine. 
  2. Maal de knoflook en amandelen fijn en voeg dit toe aan de boter samen met de peper en zout en meng in de keukenmachine.

De boter maken we in een grotere hoeveelheid dan nodig om het luchtig te kunnen kloppen. De extra boter kun je gebruiken bij het serveren van brood. 

Krokantje

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. 
  2. Bekleed de bakplaat met bakpapier, vul dresseerringen met een laagje noten (let op: niet te dik) en strooi hier een laagje rietsuiker overheen.
  3. Plaats dit gedurende 15 minuten in de oven totdat de suiker de noten gebonden heeft en laat afkoelen. 

Montage

  1. Leg dresseerringen op het bord en druk daar de tartaar in aan tot de gewenste dikte.
  2. Plaats daarbovenop het krokantje van noten.
  3. Maak een canule van de boter en serveer deze naast de tartaar op het bord.