U bent hier

Een heerlijk Mexicaans gerecht door chef-kok Eric Reezigt van Mexicaans restaurant La Cucaracha in Zwolle. Benieuwd naar het verhaal van La Cucaracha? We gingen er op bezoek!

Benodigdheden: 
  • Voor het buikspek:
  • 1,5 kg buikspek
  • 2 l kippenbouillon
  • 1 el chipotle
  • zeezout
  • ------------------------------
  • Voor de salsa:
  • ananas (gesneden)
  • koriander (grof gehakt)
  • rode paprika (gesneden)
  • appelciderazijn
  • zeezout
  • chipotle
  • ------------------------------
  • Voor de ananas-abodosaus:
  • 500 ml ananassap
  • 250 ml sherry-azijn
  • 230 g bruine suiker
  • 0,5 el chilipoeper
  • 250 ml abodosaus
Bereiding: 
  1. Buikspek:
  2. Bestrooi het buikspek met zeezout en laat een paar minuten liggen.
  3. Doe in een kookpan en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook.
  4. Laat het 1 uur sudderen.
  5. Haal de pan van het vuur en laat het vlees afkoelen in de bouillon.
  6. Haal het vlees uit de afgekoelde bouillon en dep droog met keukenpapier.
  7. Bekleed een diepe braadslee met plakfolie na deze met wat boter ingesmeerd te hebben.
  8. Leg het buikspek in de braadslee met de huidzijde omlaag.
  9. Zet dit een nacht onder druk weg.
  10. ------------------------------
  11. Salsa:
  12. Doe de ananas, koriander en rode paprika in een schaal.
  13. Voeg wat appelciderazijn, zeezout en chipotle toe en meng goed door elkaar.
  14. ------------------------------
  15. Ananas-abodosaus:
  16. Meng het ananassap, de sherry-azijn, suiker en chillipoeder in een middelgrote pan.
  17. Laat het mengsel op laag vuur inkoken tot een karamal. Doe de abodosaus erbij en roer goed door.
  18. Zet vervolgens weg.
  19. ------------------------------
  20. Afmaken gerecht:
  21. Snijd het varkensvlees in blokjes en bak deze hard aan in olie.
  22. Haal wanneer aangebakken het vlees uit de pan en zeef de olie af.
  23. Maak de pan schoon met een stukje keukenpapier en doe het vlees zonder olie terug in de pan.
  24. Voeg wat van de ananas-abodosaus toe en verwarm even mee met het vlees.
  25. Verwarm de tortillas.
  26. Doe wat van de salsa in de tortillas en plaats erop het vlees.
  27. Maak af met wat zure room.