U bent hier

Carpaccio van rijpe peer en venkel, roze pompelmoes, pistache en gojibes. Dit recept is van Frank Fol, Groentekok®. Hij staat internationaal bekend als dé man die koken met groenten en fruit naar het hoogste niveau tilt. Het is zijn missie om mensen te overtuigen van de smaken en kracht van groenten en fruit.

Benodigdheden: 
  • 1 venkel
  • 1 roze pompelmoes
  • olijfolie
  • 2 rijpe peren naar keuze
  • 40 gram pistachenootjes gepeld en gehakt
  • 40 gram goji besjes
  • grof zeezout
  • zwarte peper van de molen
Bereiding: 

1.    Snijd de venkel in zeer dunne plakjes met behulp van een mandoline. Kruid met zeezout en zwarte peper. 
2.    Pers de pompelmoes en voeg het sap toe aan de venkel. Voeg nu ook een scheut olijfolie toe. Meng alles goed en laat kort marineren.
3.    Schil de peren en ontdoe van het klokhuis. 
4.    Snij dunne plakjes en verdeel over de borden.
5.    Verdeel hierover de gemarineerde venkel en lepel het sap erover.
6.    Werk af met pistachenootjes en goji besjes.