U bent hier

Gestoofde Ibérico wangen met linzen, little gem en cabrales.
 

Benodigdheden: 

Carrillera

  • Ibérico wangen (30101660)
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • pimentón de la vera
  • tijm
  • laurierblad
  • jus de veau

 Linzen

  • 100 gram gerookte spek
  • 1 sjalotje
  • 1 knoflookteentje
  • tijm
  • laurierblad
  • 500 gram gezeefde tomaten (inclusief vocht)
  • 50 ml droge sherry
  • 300 ml gevogeltefond
  • 400 gram gekookte linzen (25273120)

 

Little gem en cabrales

  • little gem
  • olijfolie
  • zout
  • cabrales (Spaanse blauwschimmelkaas)
  • crème fraîche
  • gefrituurde uitjes (25125259)
Bereiding: 

Carrillera

  1. Maak de wangen schoon.
  2. Rook de wangen gedurende 30 minuten in koude rook.
  3. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
  4. Myoteer de pimentón in olie en bak hierin de sjalot en de knoflook aan.
  5. Voeg de tijm en het laurierblad toe.
  6. Voeg de jus de veau toe.
  7. Leg de Ibérico wangen in een ovenschaal en giet de jus de veau met kruiden erop, totdat de wangen onder staan.
  8. Dek af en gaar in de oven op 120°C gedurende 4 à 5 uur.

 Linzen

  1. Snijd het spek in blokjes, snipper het sjalotje en hak het knoflookteentje fijn.
  2. Zet de spek, sjalotje en knoflook aan in olie.
  3. Voeg de geritste tijm en het laurierblad toe.
  4. Voeg hier de gezeefde tomaten en de sherry aan toe.
  5. Kook in, verwijder het laurierblad en pureer de massa.
  6. Voeg de gevogelte fond en de gekookte linzen toe.

​Little gem en cabrales

  1. Snijd de little gems doormidden.
  2. Strijk ze in met olijfolie en grill aan beide kanten.
  3. Breng op smaak met zout.
  4. Verkruimel de cabrales over de little gem en gratineer met een gasbrander.
  5. Garneer met crème fraîche en gefrituurde uitjes.