U bent hier

De castric-basis is een ideale basissaus waarmee je alle kanten op kunt.

Benodigdheden: 
  • 1 fles champagne
  • 1 fles Amontillado sherry
  • 2 dl sherry-azijn
  • 50 g fijngesneden sjalotjes
  • 10 g witte peperkorrels
  • 1/2 laurierblad
Bereiding: 
  1. Breng alle ingrediënten samen aan de kook en laat het vocht op matig vuur tot de helft inkoken.
  2. Zeef de garnituren uit de castric en bewaar het restant bij voorkeur in een weckpot.
  3. Deze gastric is de basis voor het sabayon recept (link hieronder).