Een soep met een volle, rijke smaak, heerlijk om je kerstdiner mee te beginnen.
Benodigdheden:
- 1 sjalotje (gesnipperd)
- 1 teentje knoflook
- verse oregano
- 1,5 l bouillon (gevogelte of groente)
Apparatuur:
- Blender
- Staafmixer
Bereiding:
- Snijd het bruine gedeelte van de cèpes weg en snijd deze bruine hoedjes in fijne brunoise. Dep droog en bak krokant. Zout even na. Dit is straks de garnituur.
- Zet de sjalot met knoflook aan in boter. Voeg de cèpes (het witte ervan) en oregano toe, maar laat niet kleuren.
- Voeg de bouillon toe en laat zachtjes garen in 8 minuten. Blender en zeef.
- Controleer op smaak, voeg eventueel zout toe.
- Voeg twee theelepels melkpoeder toe aan de massa, verwarm de soep zachtjes, zodat de melkpoeder kan oplossen.
- Maak met behulp van een staafmixer schuimig en serveer.