U bent hier

Ceviche van coquilles met groene appel, koriander en citrus. De ingrediënten in dit recept zijn voor 10 personen.
 

Benodigdheden: 

Ceviche

  • 4 granny smith appels
  • 400 gram bleekselderij
  • 300 gram komkommer
  • 20 gram limoensap
  • 50 gram Knorr Professional Intense Flavours citrus fresh (24109730)
  • 2 dl korianderolie
  • zout & peper

Coquilles

  • 20 coquilles
  • 75 gram grof zeezout
  • 50 gram suiker

Salade

  • 1 groene appel
  • halve komkommer
  • halve rode ui

Montage

  • ¼ rode chilipeper
  • 30 shiria leaves
Bereiding: 

Ceviche

  1. Pers de appel, bleekselderij en de komkommer uit in de slow juicer en passeer door een fijne zeef.
  2. Meet een liter van de appel-bleekselderij jus af en voeg het limoensap en de citrus toe.
  3. Meng de appel-bleekselderij jus met de korianderolie en breng op smaak met zout en peper.

Coquilles

  1. Pekel de coquilles met het zout en de suiker gedurende 1,5 uur.
  2. Spoel de coquilles af , gaar ze ca. 2 minuten in water van 80°c schep ze in ijswater.
  3. Halveer de coquilles.

Salade

  1. Snijd de appel samen met de komkommer en de rode ui in flinterdunne plakjes op de mandoline en vermeng ze met elkaar.

Montage

  1. Verdeel de salade over de borden en daarop de coquilles.
  2. Garneer met wat fijngesneden chili peper en de shiria leaves.
  3. Giet de groene appel Ceviche erbij.