Ceviche van coquilles met groene appel, koriander en citrus. De ingrediënten in dit recept zijn voor 10 personen.
Benodigdheden:
Ceviche
- 4 granny smith appels
- 400 gram bleekselderij
- 300 gram komkommer
- 20 gram limoensap
- 50 gram Knorr Professional Intense Flavours citrus fresh (24109730)
- 2 dl korianderolie
- zout & peper
Coquilles
- 20 coquilles
- 75 gram grof zeezout
- 50 gram suiker
Salade
- 1 groene appel
- halve komkommer
- halve rode ui
Montage
- ¼ rode chilipeper
- 30 shiria leaves
Bereiding:
Ceviche
- Pers de appel, bleekselderij en de komkommer uit in de slow juicer en passeer door een fijne zeef.
- Meet een liter van de appel-bleekselderij jus af en voeg het limoensap en de citrus toe.
- Meng de appel-bleekselderij jus met de korianderolie en breng op smaak met zout en peper.
Coquilles
- Pekel de coquilles met het zout en de suiker gedurende 1,5 uur.
- Spoel de coquilles af , gaar ze ca. 2 minuten in water van 80°c schep ze in ijswater.
- Halveer de coquilles.
Salade
- Snijd de appel samen met de komkommer en de rode ui in flinterdunne plakjes op de mandoline en vermeng ze met elkaar.
Montage
- Verdeel de salade over de borden en daarop de coquilles.
- Garneer met wat fijngesneden chili peper en de shiria leaves.
- Giet de groene appel Ceviche erbij.