U bent hier

Voor dit gerecht is gebruikgemaakt van olijvenjus van Caviaroli. De olijvenjus wordt gemaakt op basis van de Gordal olijf. Deze worden door een sapcentrifuge gehaald waarna alleen de ‘jus’ van olijven overblijft. Heerlijk puur van smaak of verrijkt met chipotle of piparra (groene pepers). Zeer breed inzetbaar bij bijvoorbeeld brood, in dressings of in sauzen.

Benodigdheden: 

Tijgermelk

  • 20 gram verse gember
  • 20 gram rode ui
  • 10 gram verse koriander
  • 20 gram selderijstengel
  • 250 gram limoensap
  • 100 gram olijvenjus met chipotle Caviaroli (27302860)
  • 20 gram ají amarillo pasta
  • 10 gram fijn zout

Geroosterde mais

  • 50 gram mais

Montage

  • tijgermelk 
  • 450 gram corvina in blokjes van 2 cm
  • 50 gram geroosterde mais (bovenstaand recept)
  • 30 gram fijne julienne van ui
  • korianderblaadjes
  • zout
Bereiding: 

Tijgermelk

  1. Meng de ingrediënten en bewaar in de koeling.

Geroosterde mais

  1. De mais in een pan gieten en olie toevoegen tot ze rijkelijk doordrongen zijn, maar zonder overdaad.
  2. Zet een deksel op de pan en verwarm de olie op een middelmatig vuur.
  3. Wanneer de mais poft, uit de pan halen en op een vel keukenpapier leggen om te ontvetten.
  4. Zout toevoegen wanneer de mais nog warm is en afgedekt bewaren.

Montage

  1. Snijd de schoongemaakte corvina in blokjes van 2 cm en doet dit in de tijgermelk.
  2. Dresseer de ceviche op het bord.
  3. Werk af met de geroosterde mais, julienne van ui, korianderblaadjes en breng op smaak met zout.