U bent hier

Voor het creëren van de vliegende eetbare wolk maakte onze FoodXperience chef Steef gebruik van de VOM basic kit (53502890) en een heliumtank (60326510). Lees hier meer over het gebruik van de VOM basic kit.

Benodigdheden: 

Wolk van tomatenbouillon

  • 2 kilo rijpe pomodori tomaten
  • zout
  • 1 sjalotje
  • ½ rode peper
  • sojasaus

Ceviche van dorade

  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook
  • ½ Spaanse rode peper, zonder zaadlijsten en fijngesneden
  • 4 gram korianderblaadjes, fijngesneden
  • sap van 3 limoenen
  • 30 ml olijfolie
  • 2 tomaten
  • 500 gram doradefilet (38105112)

 

Apparatuur: 
  • VOM basic kit
  • Heliumtank
  • Staafmixer
  • Weegschaal
Bereiding: 

Wolk van tomatenbouillon

  1. Maak de bouillon door de pomodori tomaten te blenden met wat zout, het sjalotje en de rode peper.
  2. Laat dit mengsel één nacht uithangen op een passeerdoek.
  3. Breng de bouillon op smaak met een beetje sojasaus.

Ceviche van dorade

  1. Men de ui, knoflook, rode peper en koriander met het limoensap en de olijfolie.
  2. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Voeg toe aan de marinade.
  3. Snijd de vis in dunne plakjes en kleine blokjes, schep om met de marinade. De marinade zorgt voor de garing van de vis.

Montage

  1. Leg de vis op het bord.
  2. Plaats hiertussen de rode ui, tomatenblokjes, koriander en een beetje salade.
  3. Schep rondom een beetje sojasaus.
  4. Voeg op 2,5 deciliter tomatenbouillon 2,6 gram VOM poeder toe.
  5. Los goed op met een (staaf)mixer.
  6. Laat minimaal 10 minuten rusten.
  7. Vul het glas van de VOM kit met 100 milliliter tomatenbouillon.
  8. Draai langzaam aan de regelklep totdat de wolken beginnen op te stijgen.
  9. Snijd een wolk tomatenbouillon af.
  10. Plaats de wolk op de VOM holder.
  11. Sluit de heliumstroom af met de klep om de productie af te sluiten.