De Yellowtail Kingfish, ook wel Hiramasa genoemd, is een zeer geliefde vis bij chefs vanwege de stevige structuur en de sublieme smaak en textuur. Wij maakten er een ceviche van!
Benodigdheden:
- 200 g doperwten (diepvries)
- zout
- 1 takje dragon
- 30 g sushi su
- 15 g sojasaus
- 150 g arbequina olijfolie
- sap van 1 limoen
- 1 kingfish
- sushi su (naar inzicht, voor de ingelegde tomaten)
- tomberry tomaten
- 1 el crème fraîche
- haringkaviaar
Apparatuur:
- Blender
Bereiding:
- Blancheer de bevroren doperwten 20 seconden in ruim kokend water met zout.
- Schep de doperwten in een blender en draai ze glad met de dragon. Is de puree te dik? Voeg dan een beetje bouillon toe.
- Meng de sushi su met sojasaus, olijfolie en limoensap. Snijd de kingfish op gewenste grootte en leg hem in het mengsel.
- Breng de sushi su voor de ingelegde tomaten aan de kook. Was de tomberry tomaten en leg ze in een weckpotje. Giet de hete sushi su over de tomaten.
- Sla de crème fraîche luchtig en breng op smaak met zout. Schep de crème fraîche op het bord en leg de kingfish en haringkaviaar er bovenop.
- Druppel de doperwtpuree met dragon ernaast en schik de zoetzure tomaten er tussendoor.
- Serveer de kingfish met een fijne micro salade. Maak de salade aan met sushi su, sojasaus, olijfolie en limoensap.