U bent hier

Ceviche van makreel met espuma van yuzu.
 

Benodigdheden: 
  • 250 g yuzusap
  • 10 g eiwitpoeder
  • 25 g suiker
  • 5 g cold gel
  • 1 makreelfilet
  • 1 dl ponzu iri dashi
  • 1 radijs
  • 1 komkommer
  • sushi su
  • een mandoline
Apparatuur: 
  • sifon
Bereiding: 
  1. Meng het yuzusap met het eiwitpoeder, de suiker en de cold gel. Laat het mengsel even rusten in de koeling. Vul een sifon en belucht met 1 patroon. Zet een nacht koud weg.
  2. Snijd de makreelfilet op gewenste grootte en leg hem 15 minuten in de ponzu iri dashi. Leg de makreelfilet op een bord. Snijd dunne plakken van de radijs met een mandoline. Snijd de komkommer en leg kort in de sushi su.
  3. Serveer de makreelfilet met de komkommer en radijs. Spuit vlak voor het serveren de espuma van yuzu ertussen.