U bent hier

Ceviche is de algemene benaming voor gerechten met rauwe vis die in zuur sap (tijgermelk) is gegaard. Het citrussap in de tijgermelk, laat de eiwitten in de vis stollen (maar dood niet alle bacteriën!) en zo wordt de vis 'gaar'.

Stevige vissen zoals kabeljauw leggen we ongeveer 6 minuten in de tijgermelk. Middelzachte soorten zoals zalm of zeebaars ongeveer 4 minuten. Zachte soorten als makreel ongeveer 1 minuut. En natuurlijk hangt de garingstijd ook af van de omvang van de vis.
 

Benodigdheden: 
Apparatuur: 
  • Blender
  • Staafmixer
Bereiding: 
  1. Snijd de hamachi op gewenste grootte.
  2. Draai de gebraden paprika zonder vocht glad in een blender.
  3. Weeg 500 gram van de paprikapuree af en voeg de cortina toe, draai kort mee in de blender.
  4. Vul een sifon, draai er twee patronen op en zet koud weg.
  5. Meng de karnemelk met de dashi en bind met de gelcrema met behulp van een staafmixer, doe dit in een spuitzak.
  6. Rasp de groene radijs en breng op smaak met een paar druppels soja.
  7. Snijd de avocado op gewenste grootte.
  8. Leg de hamachi gedurende circa 5 minuten in de dashi-iri ponzu yuzu, afhankelijk van de grootte.
  9. Bak de tasty bites (kroepoek van octopus) in hete olie en breng op smaak met de bijgeleverde kimshi spices.
  10. Leg de hamachi op het bord, daarna de avocado, spuit de karnemelk met dashi ertussen.
  11. Bouw het gerecht verder op met de geraspte radijs, gesneden zongedroogde tomaat en tasty bites en schep een beetje ponzu rond de vis.
  12. Spuit er vlak voor het serveren de espuma van gebraden paprika tussen.