U bent hier

Ceviche is de algemene benaming voor gerechten met rauwe vis die in zuur sap (tijgermelk) is gegaard. Het citrussap in de tijgermelk, laat de eiwitten in de vis stollen (maar dood niet alle bacteriën!) en zo wordt de vis 'gaar'.

Stevige vissen zoals kabeljauw leggen we ongeveer 6 minuten in de tijgermelk. Middelzachte soorten zoals zalm of zeebaars ongeveer 4 minuten. Zachte soorten als makreel ongeveer 1 minuut. En natuurlijk hangt de garingstijd ook af van de omvang van de vis.

Benodigdheden: 
  • Voor de gemarineerde watermeloen:
  • 1/2 watermeloen (brunoise gesneden)
  • 6 el suiker
  • 4 limoenen
  • ------------------------------
  • Voor de ceviche van makreel:
  • 2 limoenen
  • 1 makreelfilet
  • 1 paarse radijs
  • gemarineerde watermeloen
  • 2 dl sambai (25113650)
  • doperwtenpuree
  • bospeenpuree
  • haringkaviaar
  • doperwtenkruim
Bereiding: 
  1. Gemarineerde watermeloen:
  2. Knijp de limoenen uit en meng het sap met de suiker, voeg als laatste de meloenstukjes toe en spatel voorzichtig door elkaar.
  3. Bewaar in de koeling.
  4. ------------------------------
  5. Ceviche van makreel:
  6. Snijd de makreel in de lengte in dunne banen.
  7. Knijp de limoen boven de vis uit en laat 2 minuten staan.
  8. Maak een spuitbare jelly: meng de sambai met de gelcrem (staafmixer) en vul hiermee een spuitzak.
  9. Leg de makreel op het bord. Schep de gemarineerde watermeloen ernaast.
  10. Spuit de jelly van sambai en de groentepurees ertussen.
  11. Snijd de radijs in dunne plakken en steek in de jelly.
  12. Strooi er met een haarzeefje doperwtenkruim overheen.
  13. Schep een beetje haringkaviaar op het gerechtje.