U bent hier

Ceviche is de algemene benaming voor gerechten met rauwe vis die in zuur sap (tijgermelk) is gegaard. Het citrussap in de tijgermelk, laat de eiwitten in de vis stollen (maar dood niet alle bacteriën!) en zo wordt de vis 'gaar'.

Stevige vissen zoals kabeljauw leggen we ongeveer 6 minuten in de tijgermelk. Middelzachte soorten zoals zalm of zeebaars ongeveer 4 minuten. Zachte soorten als makreel ongeveer 1 minuut. En natuurlijk hangt de garingstijd ook af van de omvang van de vis.
 

Benodigdheden: 
  • Voor de tijgermelk:
  • 1/2 teentje knoflook
  • 10 g gember
  • 10 limoenen
  • 1/2 rode peper (fijngesneden)
  • 1 sinaasappel
  • 1 el sojasaus
  • ------------------------------
  • Voor de gemarineerde ananas:
  • 1/2 ananas (brunoise)
  • 3 el suiker
  • 2 limoenen
  • 1/2 rode peper
  • ------------------------------
  • Voor de gemarineerde tomberry:
  • 1 bakje rode tomberries
  • sap van 1 limoen
  • 1 tl suiker
  • 1 dl arbequina olijfolie
  • 1 mespuntje zout
  • rasp van 1 limoen
  • ------------------------------
  • Voor de ceviche van zeebaars:
  • 2 dl tijgermelk
  • 60 g zeebaarsfilet
  • 1 avocado
  • 20 g wortelcrème
  • 1 paarse radijs
  • zeebesjes
  • haringkaviaar
Bereiding: 
  1. Tijgermelk:
  2. Hak de knoflook en de gember fijn, knijp de limoenen en de sinaasappel met de hand uit en voeg de sojasaus en rode peper toe.
  3. Meng goed door elkaar.
  4. ------------------------------
  5. Gemarineerde ananas:
  6. Snijd de rode peper in dunne ringen
  7. Knijp de limoen uit en voeg het sap, de suiker en de ananas toe aan de rode peper.
  8. Bewaar gekoeld.
  9. ------------------------------
  10. Gemarineerde tomberry:
  11. Plisseer de tomberries 5 seconden.
  12. Meng limoenrasp, limoensap, olijfolie, zout en suiker en leg de minitomaten erin.
  13. Bewaar gekoeld.
  14. ------------------------------
  15. Ceviche van zeebaars:
  16. Snijd de zeebaars op gewenste grootte en leg deze gedurende 1 minuut in de tijgermelk (afhankelijk van de omvang).
  17. Snijd de avocado in stukjes.
  18. Leg de zeebesjes in een bakje met koud water, ze zwellen dan op.
  19. Leg de zeebaars en avocado op het bord, verdeel hier de gemarineerde tomaatjes, haringkaviaar en gemarineerde ananas over.
  20. Leg er een paar zeebesjes tussen, wat dungesneden radijs en de wortelcrème.
  21. Schep als laatste iets tijgermelk over het gerechtje.