U bent hier

Halloween is de ideale gelegenheid om uw creativiteit te tonen. Hiervoor inspireren we u graag. Onze chefs doken de keuken in om toegankelijke, maar ook zeker verrassende creaties te maken. Het inbrengen van een vleugje Halloween op uw menukaart is op deze manier een koud kunstje!

Benodigdheden: 

Cheesecake van pompoen

  • 700 gram roomkaas
  • 200 gram suiker
  • 50 gram Monin pumpkin spice (9100520)
  • 5 eidooiers
  • 3 eieren
  • 60 gram bloem
  • 450 gram pompoenpuree (41102400)
  • siliconen mal pomodoro 24 (62175330)

Gelei van pompoen

  • 300 gram pompoenpuree
  • 50 gram suiker
  • 3 gram kappa

Montage

  • crumble van gezouten karamel & pinda's (25219370)
Bereiding: 

Cheesecake

  1. Sla de roomkaas luchtig in een keukenmachine.
  2. Voeg de suiker en pompoensiroop toe.
  3. Voeg vervolgens de eidooiers en eieren één voor één toe.
  4. Spatel als laatste de bloem en de pompoenpuree door de roomkaasmassa.
  5. Vul de siliconen mal tot aan de rand en dek af met een laagje plasticfolie.
  6. Stoom de cheesecake in een oven van 82°C gedurende 25 minuten.
  7. Koel terug en plaats daarna in de (shock)vriezer.
  8. Haal de vormpjes uit de siliconen mal en bewaar in de vriezer.

Gelei van pompoen

  1. Meng de pomoenpuree met de suiker en de kappa.
  2. Breng aan de kook en roer goed door.
  3. Haal van de hittebron.

Montage

  1. Steek de bevroren cheesecake op een prikker en dompel één keer in het mengsel met pompoenpuree.
  2. Zet op een plaatje en laat rustig ontdooien in de koeling.
  3. Serveer als onderdeel van een dessert als amuse met een crumble van melkchocolade en gezouten karamel.