U bent hier

Cheesecake van rozenbladeren en frambozengelei.

Tip: Serveer de cheesecake met een crumble van witte chocolade, yoghurt en framboos (25219380).

Benodigdheden: 

Cheesecake van rozenbladeren en frambozengelei

  • 245 gram automatensuiker
  • 10 verse ‘roze’ rozenbladeren
  • 950 gram roomkaas naturel
  • 175 gram room
  • 5 eidooiers (m)
  • 3 hele eieren (m)
  • 47 gram bloem
  • 175 gram water
  • frambozenpuree (41102220)
  • water
  • suikersiroop
  • kappa (25200060)

 Gemarineerde frambozen gevuld met rozenroom

  • suikersiroop
  • verse rozenblaadjes
  • automatensuiker
  • slagroom
  • mascarpone
  • verse frambozen

 Gesuikerde rozenblaadjes

  • verse rozenblaadjes
  • eiwit
  • automatensuiker

 Tuille van roos en framboos

  • 100 gram bloem
  • 100 gram eiwit
  • 100 gram automatensuiker
  • 100 gram gesmolten boter
  • 8 verse rozenblaadjes
  • frambozenpoeder (25237576)
  • bietenpoeder (25215120)
  • siliconen mat Daisy (62169080)
Bereiding: 

Cheesecake van rozenbladeren en frambozengelei

  1. Doe de suiker met de rozenbladeren in de keukenmachine en draai fijn.
  2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed.
  3. Giet de massa in siliconen mallen en dek af met keukenfolie.
  4. Stoom de cheesecakes op 82°C met 100% stoom voor circa 20 minute. Dit is afhankelijk van de grootte van de vormpjes.
  5. Laat afkoelen en vries in.
  6. Meng frambozenpuree met een beetje water en suikersiroop. Zorg ervoor dat de massa niet te dik is.
  7. Voeg op 1 liter massa 9 gram kappa (plantaardig geleermiddel) toe, meng goed, breng aan de kook en laat vervolgens afkoelen.
  8. Dompel de bevroren cheesecake in de frambozengelei.
  9. Laat ontdooien voor serveren.

 Gemarineerde frambozen gevuld met rozenroom

  1. Meng de suikersiroop met de verse rozenblaadjes en breng aan de kook.
  2. Laat afkoelen en draai fijn in een blender.
  3. Marineer de frambozen in deze siroop.
  4. Meng ondertussen automatensuiker met verse rozenblaadjes in de keukenmachine en draai fijn.
  5. Voeg naar eigen smaak room toe.
  6. Meng deze suikerroom met mascarpone (gelijke delen) en klop luchtig.
  7. Vul de gemarineerde frambozen met deze mascarpone suikerroom.

Gesuikerde rozenblaadjes

  1. Klop het eiwit met de hand op en smeer de rozenblaadjes aan beide kanten hiermee in.
  2. Strooi automatensuiker over beide kanten van de rozenblaadjes.
  3. Droog de rozenblaadjes gedurende 30 minuten op een bakmat in de oven op 80°C.

Tuille van roos en framboos

  1. Draai de rozenblaadjes met de suiker fijn in de keukenmachine.
  2. Meng dit met de bloem, het eiwit en de boter.
  3. Breng op smaak (naar eigen inzicht) met frambozenpoeder en op kleur met bietenpoeder.
  4. Strijk het beslag dun uit op de siliconen mat en bak in circa 8 minuten krokant in de oven op 150°C.