U bent hier

Dit gerecht bestaat uit:

  • chocolade boomstam
  • mousse van chocoladelikeur
  • chocoladecrème
  • mos van basilicum
  • montage met Creme de la Creme Gold choc & pecan roomijs

Chocolade & Banyuls is een 'bewezen goede wijn-spijs combinatie'. Onze wijntip: wijntip Cave L’Étoile Banyuls Doré Languedoc - Frankrijk (8270713).

Benodigdheden: 

Chocolade boomstam

  • 150 gram zachte boter
  • 150 gram poedersuiker
  • 150 gram eiwit
  • 120 gram gezeefde bloem
  • 30 gram cacao poeder
  • reliëf mat boomschors (62154500)

Mousse van chocoladelikeur

  • 300 gram room
  • 35 gram chocolade cream likeur (6398358)
  • 3 gram bladgelatine
  • 120 gram pure chocolade

Chocoladecrème

  • 240 gram room
  • 240 gram melk chocolade
  • 50 gram gehakte hazelnoten
  • 2 eetlepels cacao nibs (33000298)

Mos van basilicum

  • 100 gram amandelpoeder (28501820)
  • 100 gram fijne suiker
  • 30 gram bloem
  • circa 10 blaadjes verse basilicum
  • 400 gram eiwit

Montage

  • Creme de la Creme Gold choc & pecan roomijs (41613780)
  • honingcress
    Bereiding: 

    Chocolade boomstam

    1. Meng alle ingrediënten in de keukenmachine.
    2. Smeer vervolgens (dekkend) uit over de mat.
    3. Bak het geheel op 170°C voor circa 6 à 8 minuten.
    4. Vorm direct tot holle stam.
    5. Bewaar goed afgesloten in een bak.

     Mousse van chocoladelikeur

    1. Verwarm de room en likeur en los hierin de geweekte gelatine op.
    2. Giet dit op de chocolade en meng goed tot een emulsie.
    3. Laat afkoelen en geleren.
    4. Klop de mousse luchtig voor gebruik.
    5. Doe de mousse in een spuitzak

      Chocoladecrème

      1. Verwarm de room en meng er de melk chocolade doorheen.
      2. Voeg de gehakte hazelnoten en cacao nibs eraan toe en meng dit goed.
      3. Laat afkoelen en doe het in een spuitzak.

       Mos van basilicum

      1. Doe alle ingrediënten, behalve het eiwit, in de keukenmachine en laat even goed draaien, zodat de basilicum goed vermalen is.
      2. Voeg al draaiend het eiwit toe en laat alles goed mengen.
      3. Zeef de massa en doe over in een siphon.
      4. Begas met twee patronen.
      5. Laat dit een uurtje ‘zetten’ en spuit daarna kartonnen bekers voor ¾ vol met de massa.
      6. Plaats in een magnetron en bak op vol vermogen circa 35 seconden.
      7. Laat goed afkoelen.
      8. Haal het luchtige cakeje nu uit de bekers en pluk in kleine stukjes.

      Montage

      1. Spuit een baan van de chocoladecrème op een bord.
      2. Leg er een aantal bollen ijs op.
      3. Spuit er wat van de chocolademousse tussen.
      4. Leg de boomstam hierover heen, zodat alles bedekt is.
      5. Spuit wat kleine dotjes mousse op de stam en ‘plak’ hier de mos en honingcress op.

      Reacties

      2
      afbeelding van Dvanhasselt

      Kun je de mos van basilicum ook maken zonder magnetron? En zo ja hoe lang dan in de oven?

      afbeelding van Dvanhasselt

      Vanmiddag een paar pogingen gedaan om de boomstam te maken :-) .. de stam zelf wil niet echt lukken .. recept gevolgd, mal gekocht, oven 170 grd , 7 min maar kan er geen kant mee op ... hebben jullie nog wat aanvullende info :-)