Een match made in heaven: chocolade en gezouten karamel!
Benodigdheden:
- Voor de chocoladeganache:
- 380 g room
- 1200 g pure chocolade
- 100 g amandelmelk
- fleur de sel
- mal
- ------------------------------
- Voor de gelei van karamel:
- 250 g salted caramel sauce
- 5 blaadjes gelatine
- ------------------------------
- Voor het harde wenerdeeg:
- 500 g kanobakmix
- 190 g roomboter
- 30 g ei
- snufje zout
- citroenrasp
- ------------------------------
- Voor de heldere spiegelgelei:
- 300 g water
- 8 g pectine
- 490 g suiker
- 160 g glucose
- 8 blaadjes geweekte gelatine
Apparatuur:
- Staafmixer of keukenmachine
Bereiding:
- Chocoladeganache:
- Verhit de room met de amandelmelk, giet op de chocolade en vermeng met een spatel tot de chocolade gesmolten is.
- Voeg eventueel een beetje fleur de sel toe.
- Mix met een staafmixer of keukenmachine tot een mooie homogene massa en giet in de mal. Plaats de mal in de vriezer.
- ------------------------------
- Gelei van karamel:
- Week de gelatine. Los de gelatine op in de warme karamel.
- Giet de lauwwarme karamel op de bevroren ganache en plaats terug in de vriezer.
- ------------------------------
- Harde wenerdeeg:
- Draai de boter met de eieren soepel, voeg de kanomix, een snufje zout en citroenrasp toe.
- Stop zodra het deeg gevormd is en rol het deeg uit.
- Snijd het deeg in de gewenste vorm en bak af op 180°C.
- ------------------------------
- Heldere spiegelgelei:
- Breng het water aan de kook, meng de pectine met 40 gram suiker en voeg toe aan het water. Laat deze massa goed doorkoken.
- Voeg de glucose en 450 gram suiker toe en verwarmen tot het kookpunt.
- Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.