U bent hier

Een match made in heaven: chocolade en gezouten karamel!

Benodigdheden: 
  • Voor de chocoladeganache:
  • 380 g room
  • 1200 g pure chocolade
  • 100 g amandelmelk
  • fleur de sel
  • mal
  • ------------------------------
  • Voor de gelei van karamel:
  • 250 g salted caramel sauce
  • 5 blaadjes gelatine
  • ------------------------------
  • Voor het harde wenerdeeg:
  • 500 g kanobakmix
  • 190 g roomboter
  • 30 g ei
  • snufje zout
  • citroenrasp
  • ------------------------------
  • Voor de heldere spiegelgelei:
  • 300 g water
  • 8 g pectine
  • 490 g suiker
  • 160 g glucose
  • 8 blaadjes geweekte gelatine
Apparatuur: 
  • Staafmixer of keukenmachine
Bereiding: 
  1. Chocoladeganache:
  2. Verhit de room met de amandelmelk, giet op de chocolade en vermeng met een spatel tot de chocolade gesmolten is.
  3. Voeg eventueel een beetje fleur de sel toe.
  4. Mix met een staafmixer of keukenmachine tot een mooie homogene massa en giet in de mal. Plaats de mal in de vriezer.
  5. ------------------------------
  6. Gelei van karamel:
  7. Week de gelatine. Los de gelatine op in de warme karamel.
  8. Giet de lauwwarme karamel op de bevroren ganache en plaats terug in de vriezer.
  9. ------------------------------
  10. Harde wenerdeeg:
  11. Draai de boter met de eieren soepel, voeg de kanomix, een snufje zout en citroenrasp toe.
  12. Stop zodra het deeg gevormd is en rol het deeg uit.
  13. Snijd het deeg in de gewenste vorm en bak af op 180°C.
  14. ------------------------------
  15. Heldere spiegelgelei:
  16. Breng het water aan de kook, meng de pectine met 40 gram suiker en voeg toe aan het water. Laat deze massa goed doorkoken.
  17. Voeg de glucose en 450 gram suiker toe en verwarmen tot het kookpunt.
  18. Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.