U bent hier

Dit gerecht bestaat uit: chocolademousse met een speculoosbodem, gezoute karamel en geroosterde witte chocolade. Dit recept is voor 10 personen.

Benodigdheden: 

Chocolate mousse quenelle

  • 10 Debic Shapes Chocolademousse Quenelles (33206330)

Speculoosbodem

  • 100 gram boter
  • 200 gram speculaasjes 

Gezoute karamel

  • 350 gram suiker
  • 200 gram Debic slagroom zonder suiker (40211832)
  • 50 gram boter
  • 5 gram fleur de sel
  • 15 gram donkere rum

Geroosterde witte chocolade

  • 200 gram witte chocolade callets
Apparatuur: 
  • Blender
  • Spuitzak
Bereiding: 

Chocolate mousse quenelle

  1. Haal de chocolademousse quenelle uit de blister.
  2. Leg op een bord en dek af met plastic.
  3. Ontdooi in de koelkast.

Speculoosbodem

  1. Maal de speculaasjes tot een fijne kruimel.
  2. Smelt de boter en meng met de koekjes voor de bodem.
  3. Verspreid tussen plastic vellen.
  4. Maak een dunne koekjesbodem met een deegroller.
  5. Plaats in de koelkast.
  6. Gebruik een ronde steker om cirkels uit de koekjesbodem te steken.

Gezoute karamel

  1. Laat de suiker karamelliseren in een pan op laag vuur.
  2. Breng intussen de Debic Slagroom zonder suiker aan de kook.
  3. Als de suiker de gewenste karamelkleur heeft bereikt, giet je er langzaam de warme room bij.
  4. Roer goed door en voeg de boter en het zout toe.
  5. Roer totdat beide zijn opgelost.
  6. Voeg als laatste de donkere rum toe.
  7. Laat afkoelen en breng over in een spuitzak.
  8. Gekoeld bewaren.

Geroosterde witte chocolade

  1. Spreid de chocolade callets uit op een bakplaat met siliconen bakmat.
  2. Bak 20 minuten in een oven van 125 °C.
  3. Roer de callets met 2 vorken en roer ze om.
  4. Plaats terug in de oven en bak voor 20 minuten op 150 °C.
  5. Laat afkoelen.
  6. Bewaar in een droge, luchtdichte bak.

Opmaak

  1. Leg de koekjesbodem op een diep bord.
  2. Verdeel de chocolademousse quenelle erover.
  3. Plaats kleine puntjes van de gezouten karamel naast de quenelle.
  4. Werk af met de verkruimelde geroosterde witte chocolade.