Dit gerecht bestaat uit: chocolademousse met een speculoosbodem, gezoute karamel en geroosterde witte chocolade. Dit recept is voor 10 personen.
Benodigdheden:
Chocolate mousse quenelle
- 10 Debic Shapes Chocolademousse Quenelles (33206330)
Speculoosbodem
- 100 gram boter
- 200 gram speculaasjes
Gezoute karamel
- 350 gram suiker
- 200 gram Debic slagroom zonder suiker (40211832)
- 50 gram boter
- 5 gram fleur de sel
- 15 gram donkere rum
Geroosterde witte chocolade
- 200 gram witte chocolade callets
Apparatuur:
- Blender
- Spuitzak
Bereiding:
Chocolate mousse quenelle
- Haal de chocolademousse quenelle uit de blister.
- Leg op een bord en dek af met plastic.
- Ontdooi in de koelkast.
Speculoosbodem
- Maal de speculaasjes tot een fijne kruimel.
- Smelt de boter en meng met de koekjes voor de bodem.
- Verspreid tussen plastic vellen.
- Maak een dunne koekjesbodem met een deegroller.
- Plaats in de koelkast.
- Gebruik een ronde steker om cirkels uit de koekjesbodem te steken.
Gezoute karamel
- Laat de suiker karamelliseren in een pan op laag vuur.
- Breng intussen de Debic Slagroom zonder suiker aan de kook.
- Als de suiker de gewenste karamelkleur heeft bereikt, giet je er langzaam de warme room bij.
- Roer goed door en voeg de boter en het zout toe.
- Roer totdat beide zijn opgelost.
- Voeg als laatste de donkere rum toe.
- Laat afkoelen en breng over in een spuitzak.
- Gekoeld bewaren.
Geroosterde witte chocolade
- Spreid de chocolade callets uit op een bakplaat met siliconen bakmat.
- Bak 20 minuten in een oven van 125 °C.
- Roer de callets met 2 vorken en roer ze om.
- Plaats terug in de oven en bak voor 20 minuten op 150 °C.
- Laat afkoelen.
- Bewaar in een droge, luchtdichte bak.
Opmaak
- Leg de koekjesbodem op een diep bord.
- Verdeel de chocolademousse quenelle erover.
- Plaats kleine puntjes van de gezouten karamel naast de quenelle.
- Werk af met de verkruimelde geroosterde witte chocolade.