U bent hier

Dit recept is van theesommelier en voormalig chef Mariëlla Erkens. Ze weet als geen ander hoe smaken elkaar het beste kunnen complementeren. Serveer bij dit gerecht bijvoorbeeld een koude sprankelthee van witte thee, een warme thee gaat door het ijs niet zo lekker bij.

Benodigdheden: 

Sorbet

  • 650 ml water
  • 200 gram suiker
  • 125 gram cacaopoeder
  • Ijsblokjes

Extract

  • 10 gram zwarte thee (of vijf zakjes)
  • 150 ml zacht water 

Meringuebakjes

Voor ongeveer acht bakjes.

  • 3 eiwitten
  • Mespuntje zout
  • 150 gram fijne suiker
  • 100 gram poedersuiker
     
Bereiding: 

Bereidingswijze

  1. Doe water en suiker in een steelpan.
  2. Verwarm op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de cacaopoeder toe en roer goed door. Laat 15 min zachtjes trekken. Niet meer roeren. Schenk in een kom die tussen ijsblokjes staat en roer tot de massa is afgekoeld.
  3. Zet minstens 6 uur in de koelkast.
  4. Doe de siroop over in een ijsmachine. Is het ijs klaar, doe het dan in een goed afsluitbare plastic doos en zet minimaal 30 minuten in de vriezer.
  5. Je kunt in de siroop fijngeraspte verse gember laten meetrekken of andere smaakjes toevoegen, zoals verse rode peper, kaneel, kardamom of steranijs. Je moet na het trekken dan wel eerst even zeven. Thee is ook een lekkere toevoeging.

Extract

  1. Doe de thee in een goed afsluitbaar glazen potje, giet er het koude water op en zet tegelijk met de chocoladesiroop in de koelkast.
  2. Zeef de thee na 6 uur of een nacht en doe het extract bij de chocoladesiroop.
  3. Maak de siroop met 550 ml water in plaats van 650 ml, want er kom nog ongeveer 100 ml thee-extract bij.
  4. Doe de chocolade-theesiroop in de ijsmachine en maak af volgens het recept hierboven.
  5. Schep het ijs in meringuebakjes en decoreer met fruit naar keuze.

Meringuebakjes

Recept van Cees Holtkamp.

  1. Verwarm de oven voor op 110˚C
  2. Klop het eiwit halfstijf met het zout. Meng er daarna met de mixer op halve kracht heel geleidelijk de fijne suiker door. Als alle suikerkristallen zijn opgelost, spatel je er voorzichtig (het stuift enorm) de gezeefde poedersuiker doorheen.
  3. Schep acht hoopjes schuim op een met bakpapier beklede bakplaat. Ongeveer 1 flinke eetlepel per hoopje.
  4. Maak in elk hoopje een diepe kuil met de achterkant van een lepel en maak er bakjes van door de wanden schuim omhoog te trekken tussen de nolle kanten van twee lepels. Of spuit ringen met een spuitzak.
  5. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de meringues 40 minuten. Zet de oven uit.
  6. Laat helemaal afkoelen in de oven voor je ze met een taartschep van het bakpapier haalt. De meringues blijven weken goed in een afgesloten plastic doos of blik