U bent hier

Het team van restaurant Ciel Bleu in Amsterdam kookte dit heerlijke gerecht. Chefs Jelle Conijn, Lars Drost en Andreas Péter bedachten dit gerecht bestaand uit:
pastinaakpuree;
pastinaakchips;
wildzwijnnek;
wildzwijn lak;
gebrande hazelnoten.

Restaurant Ciel Bleu is één van de deelnemers aan de prestigieuze wedstrijd de HANOS Gouden Koksmuts 2018. Tijdens de 58ste editie van de kookwedstrijd, strijden 8 teams tegen elkaar om de Gouden Koksmuts te verdienen. Wij gingen langs bij alle meestrijdende teams en gaven ze de 'beruchte' Blackbox met ingrediënten waarmee ze een gerecht moesten maken. De Blackbox was dit jaar gevuld met wildzwijnnekbrood, pastinaak, hazelnoten, paddenstoelen.

Op maandag 8 januari 2018 vechten de teams het uit tijdens de finale op de Horecava. Elk team krijgt dan wederom een Blackbox en kookt daar binnen een bepaalde tijd 5 gerechten mee. Wie wint de HANOS Gouden Koksmuts 2018....?  

Benodigdheden: 
  • Voor de pastinaakpuree:
  • 2 pastinaken
  • 500 ml melk
  • ------------------------------
  • Voor de pastinaakchips:
  • 1 pastinaak
  • ------------------------------
  • Voor het wildzwijnnek:
  • 500 g wildzwijnnek
  • 3 long pepers
  • 6 jeneverbessen
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 200 g bruine basterdsuiker
  • 100 g zeezout
  • ------------------------------
  • Voor de wildzwijnlak:
  • marinadevocht van het wild zwijn
  • rode wijn
  • afsnijdsels van het wildzwijn nek
  • ------------------------------
  • Voor de garnering:
  • paddenstoelen
  • hazelnoten
  • takjes en of bloemetjes
Bereiding: 
  1. Pastinaakpuree:
  2. Schil de pastinaken en snijd in gelijke stukken.
  3. kook gaar in de melk.
  4. Pureer in de keukenmachine tot een gladde massa en breng op smaak met zout.
  5. ------------------------------
  6. Pastinaakchips:
  7. Schil de pastinaak in lange slierten.
  8. Frituren op 160 graden tot ze krokant zijn.
  9. ------------------------------
  10. Wildzwijnnek:
  11. Meng de marinade en breng aan op het vlees. Laat 1 dag marineren.
  12. Gaar in 2 uur in de oven op 140 graden in een afgedekte schaal.
  13. Laat koud worden en snijd in het gewenste formaat stukken.
  14. ------------------------------
  15. Wildzijnlak:
  16. Zet de afsnijdsels aan en blus in de pan af met de rode wijn en het marinadevocht.
  17. Laat inkoken tot de gewenste dikte van de lak.
  18. ------------------------------
  19. Garneren:
  20. Maak de paddenstoelen schoon en snijd op de gewenste grootte.
  21. Brand de hazelnoten in de oven tot ze goudbruik zijn en crunch vervolgens onder een plateau.
  22. Maak het geheel af met takjes en/of bloemetjes.