U bent hier

Wil je je gasten verrassen aan het einde van het diner? Biedt ze dan snackdesserts aan! Dit zijn kleine, betaalbare creaties die gedeeld kunnen worden. Zo is het verkopen van een digestief of koffie extra makkelijk.

Benodigdheden: 

Citroencrème

  • 250 g limoensap (40990214)
  • 175 g suiker
  • 300 g heel ei
  • 200 g boter (in blokjes gesneden)

Citroenschuim

  • 100 g water
  • 30 g suiker
  • 3 blaadjes gelatine
  • 16 g eiwit
  • 100 g citroensap

Zacht citroenschuim

  • 250 ml citroensap
  • 250 ml citroensiroop (9180372)
  • 40 g albumine (25236451)
  • 3 g gelespessa (25236639)

Montage

  • citroen sorbetijs
  • citroen koekjes (28008140)
  • rasp van een limoenschil
Apparatuur: 
  • Staafmixer
Bereiding: 

Citroencrème

  • Doe de limoensap met de suiker en het ei in een thermoblender.
  • Draai de ingrediënten op 85°C tot ‘gebonden’ vla.
  • Zet de temperatuur op 35°C en draai er dan de boter doorheen.

Hard citroenschuim

  • Verwarm het water met de suiker.
  • Los de gelatine hierin op.
  • Koel terug op ijs.
  • Voeg het eiwit en de citroensap toe en meng met een staafmixer.
  • Giet het citroenschuim in een sifon en begas met patroon.

Zacht citroenschuim

  • Meng alle ingredienten met behulp van een staafmixer.
  • Doe het schuim over in een sifon en begas met twee patronen.
  • Laat het schuim goed zetten in de koeling alvorens te gebruiken.

Montage

  • Plaats de citroencrème op een bord.
  • Leg de citroensorbet erbij.
  • Spuit beide citroenschuimen op het bord.
  • Garneer met stukjes citroen koek en geraspte limoenschil.