U bent hier

Dit dessert bestaat uit:

  • crème van lemon curd
  • “citroen” van yuzu chocolade
  • citroen sorbet
  • schuim van limoncello
  • citroen cremeux
  • crumble van citroenkoekjes
  • citroen gelei
Benodigdheden: 

Crème van lemon curd

  • 100 gram mascarpone
  • 100 gram room
  • theelepel lemon curd
  • poedersuiker optioneel of naar eigen smaak

"Citroen" van yuzu chocolade

  • 300 gram room
  • 35 gram limoncello
  • rasp van 1 citroen
  • 3 gram blad gelatine
  • 115 gram yuzu chocolade (33004090)                             
  • siliconen mal mini citroentjes (62165680)
  • ice chocolate white (33003740)
  • gele kleurstof

Citroen sorbet

  • citroen sorbet
  • siliconen mal rond

Schuim van limoncello

  • 250 gram silvia eiwitpoeder (28623456)
  • 60 gram water
  • 60 gram limoncello

Citroen cremeux

  • 2 gram poeder gelatine
  • 200 gram heelei
  • 225 gram fijne suiker
  • rasp van 1 citroen
  • 175 gram citroensap
  • 290 gram boter in blokjes

Crumble van citroenkoekjes

  • 100 gram limoen chocolade (28278366)
  • 50 gram Callebaut praline pasta
  • 170 gram citroenkoekjes (28008140)
  • rasp van 1 limoen

Citroen gelei

  • 85 gram water
  • 224 gram citroensap
  • 66 gram suiker
  • 6 gram agar
Bereiding: 

Crème van lemon curd

  1. Meng alle ingrediënten in een kom.
  2. Sla luchtig in een keukenmachine met garde.

"Citroen" van yuzu chocolade

  1. Verwarm de room met de limoncello, citroenrasp en geweekte gelatine.
  2. Giet dit op de yuzu chocolade en meng.
  3. Giet dit in de siliconen mallen, laat afkoelen en vries daarna in.
  4. Smelt de ice chocolade en meng dit met de kleurstof.
  5. Haal de bevroren citroentjes door de gele chocolade en laat ontdooien.

Citroen sorbet

  1. Strijk citroen sorbet in een ronde siliconen mal en vries in alvorens te ontpoppen.

Schuim van limoncello

  1. Meng alle ingrediënten in een kom.
  2. Sla luchtig in een keukenmachine met garde. (Tip: brand het schuim eventueel af met een gasbrandertje).

Citroen cremeux

  1. Week de gelatine in beetje water.
  2. Draai het heelei, de suiker, de rasp en het citroensap in een thermoblender op 85°C.
  3. Los de gelatine hier al draaiend in op.
  4. Laat het mengsel 8 minuten draaien op 85°C.
  5. Koel terug tot 40°C en voeg dan al draaiend de boter toe.

Crumble van citroenkoekjes

  1. Smelt de chocolade en voeg de praline toe.
  2. Hak de citroenkoekjes en meng de rasp erdoorheen.
  3. Laat het mengsel afkoelen en hak tot grove crumble.

Citroen gelei

  1. Meng alle ingrediënten en breng aan de kook.
  2. Koel terug en draai glad in een keukenmachine.