U bent hier

Voor deze drie mini-recepten maakte onze FoodXperience chef André gebruik van de Airtender (62012230).

Airtender introduceert luchtdruk voor keuken en bar, met de combinatie van vacuüm en compressie in één krachtig en veelzijdig apparaat. Sluit de Airtender aan voor het bereiden van de mooiste culinaire creaties. Bewaar, marineer en infuseer met vacuüm in iedere conservenpot.

Op de foto zijn in deze volgorde de volgende recepten te zien:

  1. Ingemaakte groenten
  2. Rookolie
  3. Ingelegde ui
Benodigdheden: 

Ingemaakte groenten

  • 500 ml appelazijn
  • 100 gram suiker
  • 10 gram zwarte peperkorrels
  • 5 stuks steranijs
  • 10 gram mosterdzaad
  • 50 gram zout
  • 200 gram venkel
  • 200 gram wortel
  • 200 gram bloemkool

Rookolie

  • arbequina olijfolie
  • houtskool (goede kwaliteit)

Ingelegde rode ui

  • 200 ml witte wijn azijn
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel zout
  • 200 ml water
  • 5 gram zwarte peper
  • 2 rode uien
Apparatuur: 
  • Airtender
Bereiding: 

Ingemaakte groenten

  1. Meng de appelazijn, suiker, peperkorrels, steranijs, mosterdzaad en zout.
  2. Rasp de venkel en de wortel dun op de mandoline.
  3. Maak van de bloemkool kleine roosjes.
  4. Meng de groenten en het azijnmengsel.
  5. Verdeel het mengsel over de potten (niet te vol).
  6. Trek vacuüm met de Airtender.

Rookolie

  1. Vul de glazen pot tot halverwege met olijfolie.
  2. Brand een kooltje met een gasbrander aan alle kanten tot deze overal gloeit.
  3. Doe het gloeiende kooltje in de olie en sluit het deksel.
  4. Wacht met vacuüm trekken tot de rook weg is.
  5. Trek vacuüm met de Airtender.
  6. Laat 24 uur staan en verwijder het kooltje.

Ingelegde rode ui

  1. Meng de azijn met de andere ingrediënten voor het azijnmengsel.
  2. Rasp de rode ui op de mandoline.
  3. Meng de uien met het azijnmengsel.
  4. Doe alles in een pot (niet te vol).
  5. Trek vacuüm met de Airtender.