Coq au Vin met rode wijn-portsaus.
Benodigdheden:
- 1250 g kippenborst en dijen (gelijk aan 10 stuks)
- 50 g boter
- 20 g olie
- 1 l CHEF® CHEF Natural Gevogeltefond (1 l)
- 50 g CHEF® Red Wine and Port Reduction (450 g) (22202600)
- ------------------------------
- Voor de garnering:
- 300 g champignons
- 150 g kleine rode uien
- 200 g spek
- 200 g peterselie
Bereiding:
- Bak de stukjes kip in de olie en boter tot het medium-rare is.
- Bak de bacon in een andere pan tot hij knapperig is en leg het opzij. Bak de uien en champignons in dezelfde pan. Deglaceer de pan met de CHEF® Natural Gevogeltefond en reduceer het met 10%.
- Voeg vervolgens CHEF® Red Wine and Port Reduction toe. Laat 3-5 minuten koken. Snijd de kip in kleinere stukjes en voeg toe aan de saus met alle garnering-ingrediënten, behalve de peterselie.
- Om te serveren, bestrooi met de fijngehakte peterselie en combineer met je eigen aardappelpuree als bijgerecht om het af te maken.