U bent hier

Dit gerecht bestaat uit een tartaar van coquille, avocado,.bloemkoolcrème en een couscous van bloemkool en hazelnoot.
 
Tip: serveer bij dit gerecht een La Trappe Isid’Or voor een mooie Beer & Bite combinatie.

Benodigdheden: 

Tartaar van coquille

  • 6 coquilles
  • crème fraîche
  • gekonfijte citroen (25210930)
  • zout

Avocado

  • Avocado

Bloemkoolcrème

  • bloemkool
  • melk
  • zout

Bloemkool couscous

  • ½ bloemkool
  • gebrande hazelnoten
  • crème fraîche
  • zout

Montage

  • leeg kaviaarblikje (38801250)
  • tartaar van coquille
  • avocado
  • bloemkoolcrème
  • bloemkoolcouscous
  • haringkaviaar
    Bereiding: 

     Tartaar van coquille

    1. Bak 3 van de coquilles kort aan beide kanten.
    2. Snijd de rauwe en gebakken coquilles tot tartaar en breng op smaak met de crème fraîche, gezouten citroen en eventueel iets zout.

     Avocado

    1. Draai een rijpe avocado fijn in een blender.
    2. Strijk uit op plasticfolie en plaats in de (shock)vriezer.

    Bloemkoolcrème

    1. Kook de bloemkool gaar in de melk.
    2. Draai glad in een blender en breng op smaak met zout.

    Bloemkool couscous

    1. Draai de rauwe bloemkool in een blender met een paar gebrande hazelnoten tot de structuur van couscous.
    2. Voeg een klein beetje crème fraîche toe.
    3. Breng op smaak met zout.

    Montage

    1. Schep de tartaar van coquille in een leeg kaviaarblikje.
    2. Steek een rondje avocado uit en leg deze op de tartaar.
    3. Spuit hierop de lauwwarme bloemkoolcrème en strijk glad af.
    4. Maak quenelles van de bloemkoolcouscous en van de haringkaviaar.
    5. Leg deze bovenop het gerecht.