U bent hier

Een verrassend gerecht door de diverse structuren van pompoen en wortel.

Benodigdheden: 
  • Voor de gepofte pompoen:
  • pansaverzak
  • olijfolie
  • zout
  • ------------------------------
  • Voor de pompoenmayonaise:
  • 220 g pompoenpuree (41153171)
  • 100 g eiwit
  • 30 g sushi su
  • ------------------------------
  • Voor de gekonfijte wortel:
  • 1 winterpeen
  • ------------------------------
  • Overig:
  • 1 wortelvel (25212370)
  • 3 coquilles
  • 100 g gebrande hazelnoten
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 
  1. Snijd de flespompoen doormidden en haal de pitten eruit. Leg de flespompoen op een pansaverzak, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout. Vouw de pansaverzak dicht en gaar de pompoen gedurende 1 uur op 180°C in een voorverwarmde oven.
  2. Snijd de schil van de pompoen of lepel hem leeg, draai glad in een blender en breng op smaak met zout.
  3. Schil de wortel, snijd in dunne plakken op de mandoline en konfijt in olie.
  4. Bak het wortelvel in de hete olie van 180°C gedurende ongeveer 10 seconden, dep goed droog en breek in stukken.
  5. Meng alle ingrediënten voor de pompoenmayonaise in een blender, behalve de olie. Voeg de olie er in een dun straaltje druppelsgewijs aan toe. Breng op smaak met zout.
  6. Bak de coquilles en breng op smaak met zout.
  7. Leg de puree van pompoen op het bord, daarop de gebakken coquille, gehakte hazelnoten, gekonfijte wortel en de krokante wortel. Druppel er een paar druppels hazelnootolie omheen. Spuit als laatste de pompoenmayonaise op het bord en serveer direct.