U bent hier

Heerlijk gepaired met Old Pulteney Single Malt 12 YO.

Bijna twee eeuwen wordt de single malt van Old Pulteney op de grens van water en land gedistilleerd en gerijpt. In het vissersplaatsje Wick ligt één van de meest noordelijke distilleerderijen van Schotland. De geschiedenis van Wick en Old Pulteney zijn even verweven als de whisky van deze stokerij met de zee. Het wordt niet voor niets de Maritieme Malt genoemd. Door de zilte noot past deze whisky goed bij vis, schaal- en schelp- dieren. Daarnaast is hij vol en romig, wat hem de perfecte begeleider maakt voor dit gerecht.

Benodigdheden: 

Coquilles met pancetta

  • 8 coquilles
  • 4 pancetta plakken

Rucolapesto

  • 1 tl baking soda
  • 150 gram rucola
  • 2 knoflooktenen
  • 15 gram geroosterde pijnboompitten
  • 15 gram Parmezaanse kaas
  • 60 ml extra vergine olijfolie

Aardappelcrème

  • 300 gram vastkokende aardappels
  • 50 ml kookvocht van de aardappels
  • 50 ml slagroom
  • 50 gram eidooiers
  • 50 ml zonnebloemolie
  • nootmuskaat
Apparatuur: 
  • Smoker of barbecue
Bereiding: 

Coquilles met pancetta

  1. Maak de coquilles schoon. 
  2. Snijd de plakken pancetta doormidden en wikkel om iedere coquille een halve plak. 
  3. Rijg de coquilles met pancetta aan de satéprikkers (2 stuks per spies).  
  4. Gaar de spiezen in een smoker of op de barbecue in een skillet op een temperatuur van ongeveer 160°C, tot het spek gaar en krokant is (ongeveer 5 minuten). 
  5. Gril de spiezen eventueel kort op een hete barbecue (250°C) aan beide kanten voor een mooie goudbruine streep op de coquilles.

Rucolapesto

  1. Doe de theelepel baking soda in bij een pan ruim kokend water. Pas op, het bruist flink! Dit zorgt voor een mooie groene pesto. 
  2. Blancheer de rucola kort in het kokende water en dep het daarna goed droog. 
  3. Doe de rucola, knoflook, pijnboompitten en kaas in een keukenmachine en maal fijn. 
  4. Voeg druppelsgewijs de olijfolie toe tot een mooie emulsie ontstaat. 
  5. Breng op smaak met peper en zout. 

Aardappelcrème

  1. Schil de aardappels en snijd in blokjes. 
  2. Kook de aardappelblokjes gaar in ruim gezouten water. 
  3. Giet de aardappels af, maar vang een deel van het kookvocht op. 
  4. Wrijf de aardappels door een zeef en meng met de room, kookvocht, eidooiers en olie. Naar smaak is de zonnebloemolie te vervangen door dezelfde hoeveelheid boter. 
  5. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout.