Een crème brûlée van aardpeer met pinda, granola en truffel. Voor 10 personen.
Benodigdheden:
Aardpeerpuree
- 1 kg aardpeer
- 100 g suiker
Crème brûlée van gekarameliseerde aardpeer
- 200 g aardpeerpuree
- 1 l Debic Crème Brûlée (40560018)
Pindaroomijs
- 150 g pinda’s
- 500 ml volle melk
- 500 ml Debic Slagroom 35% (40211832)
- 400 g suiker
- 325 g eidooier
Montage
- suiker
- 100 g geroosterde granola
- 40 plakjes verse truffel
Bereiding:
Aardpeerpuree
- Karamelliseer de suiker en stort uit op een siliconen mat.
- Laat uitharden en breek in stukken.
- Schil de aardperen met een dunschiller, snijd in gelijke stukken en doe in een vacuümzak.
- Voeg de stukken karamel toe en trek vacuüm.
- Gaar in de steamer op 90⁰C gedurende 30 minuten.
- Cutter fijn in de blender en druk door een fijne zeef. Bewaar in de koeling of vriezer.
Crème brûlée van gekarameliseerde aardpeer
- Verwarm de crème brûlée samen met de aardpeerpuree tot het kookpunt.
- Passeer door een fijne zeef en portioneer in de schaaltjes.
- Laat 10 minuten afkoelen en zet weg in de koeling.
Pindaroomijs
- Cutter de pinda’s in een blender fijn tot pindakaas.
- Verwarm de melk en room in een pan tot 70°C.
- Meng ondertussen de suiker en de eidooiers in een bekken.
- Meng een deel van het warme melk-roommengsel met de eidooiers, roer stevig door met de garde en giet bij de rest van het melk-roommengsel in de pan.
- Gaar het geheel nu tot 80°C.
- Passeer door een fijne zeef.
- Vermeng met de pindakaas.
- Laat minimaal 8 uur rijpen en draai tot ijs.
Montage
- Bestrooi de crème brûlée met suiker en brand af met de gasbrander.
- Plaats de schaaltjes op de borden en dresseer een quenelle pinda-ijs ernaast op de lepel.
- Werk af met de granola en verse truffel.
Reacties
Wat een heerlijke combinatie, pindaroomijs is om te smullen! De truffel op de cremebrulee. super lekker!