U bent hier

Dit dessert bestaat uit:

  • crème brûlée
  • fruitgel
  • verse mango
Benodigdheden: 
  • Voor de crème brûlée:
  • 7 g agar+
  • 200 g slagroom
  • 160 g melk
  • 65 g suiker
  • 80 g eidooier
  • vanille
  • rietsuiker
  • ----------------------------
  • Voor de fruitgel:
  • 100 g fruitpuree naar keuze
  • 10 g dextrose
  • 3 g emulbinder
  • ------------------------------
  • grote, verse mango
Apparatuur: 
  • Staafmixer of blender
Bereiding: 
  1. Crème brûlée:
  2. Meng eidooiers en suiker. Verwarm de agar+, slagroom, vanille, melk en het eimengsel tot 80°C. Giet in een siliconen mal en vries in.
  3. Haal uit de mal en laat in koeling ontdooien. Bestrooi met rietsuiker en brand af.
  4. ------------------------------
  5. Fruitgel:
  6. Mix alle ingrediënten met een staafmixer of blender. Giet in een spuitzak of -flesje en laat één nacht staan.
  7. ------------------------------
  8. Snijd de mango in grote, ronde plakken. Serveer de crème brûlée op een plak mango.