U bent hier

We combineren crème van Pierre Robert met een kaviaar van rode port.

Benodigdheden: 
  • Voor de crème van Pierre Robert:
  • 150 g ongezoete slagroom
  • leeg kaviaarblikje (38801250)
  • ------------------------------
  • Voor de kaviaar van rode port:
  • 250 g rode port
  • 2 g algin (25200033)
  • gelespessa
  • 5 g calcic (25200024)
  • 1 l water
  • Spherificator (62007950)
Bereiding: 
  1. Crème van Pierre Robert:
  2. Verhit de ongezoete slagroom en smelt de Pierre Robert hierin. Draai glad in een blender. Vul een spuitzak met de crème. Spuit een klein laagje in een leeg kaviaarblikje.
  3. ------------------------------
  4. Kaviaar van rode port:
  5. Breng de rode port aan de kook, laat 2 minuten zachtjes doorkoken en zet koud weg. Meng de rode port met de algin, gebruik hiervoor een staafmixer. Bind de massa iets met een beetje gelespessa en zet een nacht weg.
  6. Los de calcic op in water. Giet de rodeportmassa in de Spherificator en druppel in het calcic-badje. Laat 20 seconden staan voor mooie kaviaar. Spoel in water en lepel op de crème van Pierre Robert.