U bent hier

Maak je wildgerecht compleet met een fluweelzachte groentecrème. De presentatiemogelijkheden van dit romige element zijn eindeloos. Net als de diversiteit in smaak! Door het toevoegen van de kookroom van Debic zorg je voor een goed gebonden crème. Tip: Meng voor de mango kombucha een basis kombucha met 20% mangopuree en laat dit minimaal 1 week infuseren.

Benodigdheden: 
  • 1 kg oerwortel
  • 100 ml Debic Bakken & Braden (27035003)
  • 100 ml Debic kookroom 20% original (40211958)
  • 100 ml mango kombucha
  • zout
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 
  1. Schil de oerwortels en vacumeer deze samen met de Debic Bakken & Braden.
  2. Gaar sous-vide in een warmwaterbad of in de combisteamer op 85°C gedurende 1 uur.
  3. Cutter de warme wortels fijn in een blender en voeg de kookroom en de mango kombucha toe.
  4. Passeer de crème door een fijne zeef en breng op smaak met zout. Koel direct terug tot gebruik.
  5. Regenereer de crème in een pannetje.
  6. Dresseer op de borden.