Geserveerd met een ganache van peer en chocolade, gedroogde perenchips en een crumble van zanddeeg.
Benodigdheden:
- 300 gram perenpuree
- 225 gram & 780 gram room
- 165 gram glucosestroop
- 12,5 gram gelatine
- 800 gram witte chocolade
Bereiding:
- Verwarm 300 gram perenpuree met 225 gram room en 165 gram glucosestroop.
- Week 12,5 gram gelatine en los dit op in het warme fruitmengsel.
- Laat hier 800 gram witte chocolade in laten oplossen (niet meer koken).
- Laat de massa afkoelen tot 35°C en spatel er 780 gram lobbige room doorheen.
- Deze mousse is met een spuitzak of lepel (quenelle) gemakkelijk te portioneren.