U bent hier

Geserveerd met een ganache van peer en chocolade, gedroogde perenchips en een crumble van zanddeeg.

Benodigdheden: 
  • 300 gram perenpuree
  • 225 gram & 780 gram room
  • 165 gram glucosestroop
  • 12,5 gram gelatine
  • 800 gram witte chocolade
Bereiding: 
  1. Verwarm 300 gram perenpuree met 225 gram room en 165 gram glucosestroop.
  2. Week 12,5 gram gelatine en los dit op in het warme fruitmengsel.
  3. Laat hier 800 gram witte chocolade in laten oplossen (niet meer koken).
  4. Laat de massa afkoelen tot 35°C en spatel er 780 gram lobbige room doorheen.
  5. Deze mousse is met een spuitzak of lepel (quenelle) gemakkelijk te portioneren.