U bent hier

Crispy pork met spicy ananas, bereid met eigengemaakte pindasaus met limoen.

Benodigdheden: 

Spicy ananas

  • 1 ananas
  • 1 Spaanse peper
  • 120 ml water
  • 200 ml witte wijnazijn
  • 70 gram poedersuiker
  • stukje geschilde kurkuma
  • zout en peper naar eigen smaak

Crispy buikspek

  • 1 stuk voorgegaard buikspek (30801000)
  • Korean BBQ saus (25111960)

Pindasaus

  • 6 stengels sereh fijngesneden
  • 1 potje (circa 250 gram) Skippy pindakaas (23402320)
  • 250 ml kippenbouillon
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 eetlepel sambal
  • 1 eetlepel soja
  • 1 eetlepel ketjap
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 5 korianderkorrels
  • rasp van 1 limoen
  • sap van 2 limoenen

Kokosschuim

  • 400 ml kokosmelk
  • 200 ml kippenbouillon
  • 2 gram lecite

Montage

  • Bao buns (41413710)
Bereiding: 

Spicy ananas

  1. Maak de ananas schoon en snijd in fijne brunoise.
  2. Meng dit met fijngesneden rode peper.
  3. Meng het water met de azijn, suiker en zout.
  4. Verwarm tot de suiker is opgelost.
  5. Voeg kurkuma toe.
  6. Leg de ananas hierin om te marineren.

Crispy buikspek

  1. Snijd het vlees in plakken, bestrijk met de BBQ lak en rooster op de barbecue (circa 200˚C) krokant.

Pindasaus

  1. Zet de sereh aan in een beetje olie.
  2. Blus met alle vloeistoffen.
  3. Voeg dan de overige ingrediënten toe en breng al roerend aan de kook.
  4. Dek de pan af en laat op een zacht vuur een uurtje trekken.
  5. Mix met behulp van een staafmixer en zeef de saus.

Kokosschuim

  1. Meng alles goed met behulp van een staafmixer.
  2. Verwarm lichtjes en schuim met een staafmixer op.

Montage

  1. Stoom de broodjes in een stoommand en halveer ze.
  2. Leg in een bord het stoombroodje, daarop de ananas en het krokante buikspek.
  3. Serveer de saus erlangs en het kokosschuim erop.