U bent hier

Voor dit recept maakte onze FoodXperience chef Garry gebruik van de Droogoven (62011810) en droogvellen (62166260).

Deze droogoven is de perfecte tool voor het drogen van fruit, groenten, kruiden, vlees, vis en ga zo maar door. In onze keuken gebruiken we deze droogoven graag. De luchtstroming is perfect en dat draagt bij aan het beste resultaat. De maximale temperatuur om te drogen is 70˚C. Langere tijd drogen? Geen probleem. Laat de oven gerust een nacht lang zijn werk doen. Het is ideaal om in deze oven gebruik te maken van siliconen ‘droogvellen’. Deze zijn luchtdoorlatend en afwasbaar. Ideaal voor bijvoorbeeld meringue of het laten drogen van een vloeibare massa.

Benodigdheden: 
  • handperen (niet te rijp)
  • 70 gram water
  • 200 gram suiker
  • 5 gram blanke azijn
  • 37 gram glucosestroop
Apparatuur: 
  • Droogoven
  • Mandoline
Bereiding: 
  1. Schaaf de peren (met schil) op een mandoline in dunne plakjes.
  2. Leg op een droogvel met daarop nog een droogvel.
  3. Leg er een rooster of plaatje op, zodat de peren plat blijven en niet gaan omkrullen.
  4. Droog op 70˚C. Het liefst een hele nacht.
  5. Haal het rooster of plaatje eraf en ook het bovenste droogvel. Droog nog 2 uur.
  6. Meng suiker, water en azijn.
  7. Zet op zacht vuur tot de suiker is opgelost.
  8. Voeg de glucosestroop toe en verwarm tot 157˚C.
  9. Haal de pan van het vuur.
  10. Haal de plakjes peer door de suikermassa en laat uitharden tot krokante peer (lekker op een dessert of cocktail).