U bent hier

Recept van Gaël Etrillard - Boiron. Dit recept bestaat uit:

  • peperkoek
  • gekonfijte pruim
  • montage
Benodigdheden: 

Peperkoek

  • 300 gram melk
  • 120 gram bruine suiker
  • 1 gram zout
  • 300 gram honing
  • 1 vanillestokje
  • 1 gram zwarte peper
  • 10 gram bakpoeder
  • 300 gram patentbloem
  • 4 gram baking soda
  • 2 gram gemalen kaneel
  • 10 gram gemalen kardemom
  • 4 gram gemalen gember
  • 2 gram gemalen tijm
  • 190 gram boter
  • 35 gram gekonfijte gember

Gekonfijte pruim

  • 40 gram suiker
  • 7 gram pectine nh
  • 250 gram donkerrode pruimpuree (41153215)
  • 20 gram rode bessenpuree (41152181)
  • 10 gram rode wijn
  • 9 gram bergamotpuree (41102470)
Bereiding: 

Peperkoek

  1. Verwarm de melk, bruine suiker, zout, honing, vanillestokje en zwarte peper.
  2. Laat voor een uur infuseren/trekken.
  3. Zeef het bakpoeder, patentbloem, baking soda en de gemalen kruiden in een grote mengkom.
  4. Zeef het verwarmde melkmengsel en giet 1/3 hiervan op de droge ingrediënten.
  5. Roer met de garde en voeg nog eens 1/3 melk toe.
  6. Roer opnieuw en voeg de rest van de melk toe.
  7. Smelt de boter op 40°C en voeg samen met de gekonfijte gember toe.
  8. Bedek het mengsel met huishoudfolie en laat een nacht rusten in de koelkast.
  9. Bestrijk de bakvormpjes met het botermengsel en bak af in 26 minuten op 155°C in een heteluchtoven.
  10. Laat afkoelen op een rooster en wikkel in huishoudfolie.

Gekonfijte pruim

  1. Mix de suiker met de pectine en giet dit over de donkerrode pruimpuree en de rode bessenpuree.
  2. Breng het mengsel aan de kook en haal van het vuur.
  3. Voeg de rode wijn en de bergamotpuree toe.
  4. Dek af met huishoudfolie en bewaar voor een nacht in de koelkast.
  5. Mix het mengsel voor gebruik met een staafmixer.

Montage

  1. Snijd in het midden van de peperkoek een gat.
  2. Hak het koek wat verwijderd is voor het gat heel fijn en laat 5 uur in de oven drogen op 80°C.
  3. Spuit de gekonfijte pruim in het midden van de cake, in het gat, en zet in de koelkast.
  4. Als het konfijt is gezet, bestrijk de bovenkant van de peperkoek met neutraal glazuur.
  5. Verwerk het gedroogde peperkoek tot poeder en strooi over de peperkoek.