Dashi met paddenstoel.
Benodigdheden:
- 900 ml water
- 10 g kombu
- 30 g bonitovlokken
- 40 g gedroogde paddenstoelen
Bereiding:
- Doe alle ingrediënten samen in een vacuümzak. Laat deze zak gedurende 50 minuten trekken in een warmwaterbad van 80°C. Zeef tot een heldere dashi.