U bent hier

Dit dessert is gemaakt door de culinair adviseurs van HANOS en bestaat uit:

  • citroen-basilicum curd
  • ganache van karamel
  • mousse van hazelnotenchocolade
  • dulche de leche (karamel van gecondenseerde melk)
  • salted caramel saus
  • salted caramel roomijs
  • espuma van amarguinha (Portugese amandellikeur)
  • krokante amandelen
Benodigdheden: 

Mousse

  • 115 gram Valrhona azelia chocola
  • 3 gram blad gelatine
  • 300 gram room
  • 40 gram cara crakine
  • Scheutje Amarguinha likeur

Espuma Amarguinha

  • 150 gram room
  • 75 gram eidooier
  • 15 gram poedersuiker
  • 1 dl Amarguinha likeur 

Krokante amandelen

  • 150 gram amandelstiften
  • 50 ml eiwit
  • 40 ml amandelsiroop (Monin)
  • 25 gram poedersuiker

Salted caramelsaus

  • salted caramel (Royal Steensma)
  • Kraken Black Spiced Rum

Citroen-basilicum curd

  • 50 gram basilicumblad
  • 100 gram water
  • 200 gram lemoncurd (Royal Steensma)

Ganache

  • 225 gram amandelmelk (Alpro - voor cappuccino)
  • 225 gram room
  • 5 gram agar
  • 25 gram invertsuiker
  • 6 gram bladgelatine
  • 210 gram caramel callets (Callebaut)
Apparatuur: 
  • KitchenAid
  • Staafmixer
Bereiding: 

Mousse

  • Maak de room warm met de Amarguinha likeur.
  • Laat de gelatine weken en los deze vervolgens op in de warme room.
  • Meng de chocola met de cara crakine. Giet hier het warme roommengsel op. Laat emulgeren.
  • Laat even afkoelen en sla dan voor serveren luchtig in een KitchenAid.

Espuma Amarguinha

  • Meng alle ingrediënten met een staafmixer. Doe over in een sifon, begas en zet koud.

Krokante amandelen

  • Meng alle ingrediënten en bak krokant op 150°C. 

Salted caramelsaus

  • Meng de ingrediënten tot een saus.

Citroen-basilicum curd

  • Blendeer de basilicum met het water en zeef dit mengsel.
  • Voeg hier vervolgens de lemoncurd aan toe.

Ganache

  • Week de gelatine.
  • Verwarm alle ingrediënten, behalve de chocola, en breng tegen de kook aan (zodat de agar kan oplossen).
  • Giet dit op de chocola.
  • Laat afkoelen en steek uit voor gebruik.