U bent hier

Met gekarameliseerde pistachenoten, karamelpasta met crème fraîche en zout, rabarberstengels, vanillemousse, emulsie van vanille, viooltjes en Texturas-yoghurtpoeder.

Benodigdheden: 
  • zeezout
  • rabarber
  • zoetzuur marinade
  • rode bietensap
  • yoghurtpoeder Texturas
  • eetbare viooltjes
  • atsina cress
  • gesuikerde pecannoten van Sosa
  • gesuikerde pistachenoten van Sosa
  • crème fraîche, poedersuiker, vanille, limoenrasp
Bereiding: 
  1. Breng de karamelpasta (dulche de leche) van Sosa op smaak met grof zeezout. Schil en vacumeer de rabarber in 1 deel zoetzuur marinade en 1 deel rode bietensap.
  2. Bouw het gerecht op met de overige onderdelen: Yoghurtpoeder van Texturas, eetbare viooltjes, Atsina cress, gesuikerde pistache- en pecannoten.
  3. Maak een vanille crème fraîche door de crème fraîche op te slaan met poedersuiker, vanille en limoenrasp.