Met gekarameliseerde pistachenoten, karamelpasta met crème fraîche en zout, rabarberstengels, vanillemousse, emulsie van vanille, viooltjes en Texturas-yoghurtpoeder.
Benodigdheden:
- zeezout
- rabarber
- zoetzuur marinade
- rode bietensap
- yoghurtpoeder Texturas
- eetbare viooltjes
- atsina cress
- gesuikerde pecannoten van Sosa
- gesuikerde pistachenoten van Sosa
- crème fraîche, poedersuiker, vanille, limoenrasp
Bereiding:
- Breng de karamelpasta (dulche de leche) van Sosa op smaak met grof zeezout. Schil en vacumeer de rabarber in 1 deel zoetzuur marinade en 1 deel rode bietensap.
- Bouw het gerecht op met de overige onderdelen: Yoghurtpoeder van Texturas, eetbare viooltjes, Atsina cress, gesuikerde pistache- en pecannoten.
- Maak een vanille crème fraîche door de crème fraîche op te slaan met poedersuiker, vanille en limoenrasp.